Red Thai Curry

Ich liebe es !

300 gr. Sojaschnetzel 

1 Esslöffel Currypaste 

500 ml (halber Liter) ungesüßte Kokosmilch

2 Esslöffel Sojasoße

1 Teelöffel Zucker

Salz (reichlich, abschmecken, aber nicht versalzen)

1 Spritzer Limette oder Zitrone

5 Stängel Lemongrass

Ingwer

1 Tasse heißes Wasser

etwas Zimt und/oder Koriander

2 Paprika

4 große Champignons

2 mittelgroße Tomaten

Sojaschnetzel in Gemüsebrühe einweichen, danach gut ausdrücken und im Wok gut anbraten und dann beiseite stellen. Gemüse waschen und ebenfalls in Stücke schneiden und kurz anbraten.

Vom Lemongrass die äußere Schicht entfernen und die Stängel in Stücke etwa 3 cm lang schneiden. Ingwer - wenn vorhanden - schälen und in Scheiben schneiden.

Dann sofort mit dem eigentlichen Curry im Wok oder Kochtopf anfangen:

Kokosmilch erhitzen und Currypaste sowie Zucker einrühren. Kurz aufkochen.
Wasser, Sojasoße, Lemongrass, Ingwer zugeben. Noch mal aufkochen lassen.
Salzen und abschmecken.

Gemüse und Sojaschnetzel zugeben und etwa 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen (bis das Gemüse gar ist).

Mit etwas Zitrone, Koriander und Zimt abschmecken.

Das war's!

Schmorkohl

Was macht man, wenn man noch einen halben Krautkopf übrig hat? 

Schmorkohl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1,5 kg Kohl (oder Wirsing)

500 gr. Tofu zu "Hack" zerbröselt

1 Tube Tomatenmark

1/2 Liter Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Paprikapulver (süß)

1 Prise Zucker 

Zwiebel in Halbringe schneiden, Knoblauch klein würfeln und dann beides zusammen in heißem Öl glasig dünsten. Das "Tofuhackfleisch" dazu geben und anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Den Kohl kleinschneiden und dann noch 2 Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Parika würzen. 30 - 45 Minuten schmoren lassen und gegebenenfalls nochmal nachwürzen und eine Prise Zucker zugeben. 

Sehr lecker !!! 

Falscher Hase mit Räuchertofu-Semmelknödel

Hach, war das lecker! 
Falscher Hase nach diesem VEBU-Rezept: 
Falscher Hase

Semmelknödel mache ich ganz ähnlich wie früher auch: 
300 gr. Aufbacksemmeln (hatten keine Alten da) in kleine Würfel schneiden, salzen und dann mit 175 ml heißer Sojamilch (Alpro Light) übergießen und mit Tuch abgedeckt 15 Min. einwirken lassen. 1 - 2 EL Sojamehl und bei Bedarf noch etwas normales Mehl dazu und zu einem Teig verkneten. In meinem Fall kam noch 100 gr. Räuchertofu in sehr kleinen Würfeln dazu. 
In kochdem Salzwasser gar kochen lassen (Dauer je nach Knödelgröße / ca. 15 - 20 Minuten) 




So und nun werden Weihnachtsgeschenke vorbereitet - ich setze jetzt Glühweinlikör an

Lauch-Tofu-Auflauf

Lauch-Tofu-Auflauf ala Leni

1,3 kg Lauch in Ringe schneiden und in der Auflaufform verteilen. 
400 gr. Tofu fein zerbröseln, mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver würzen und in einer Pfanne gut anbraten - über den Lauch geben. 
5 mittelgroße Kartoffeln und zwei Zwiebeln in Würfel schneiden und ca. 15 Minuten in einer Pfanne anbraten - dann ebenfalls in die Auflaufform geben und über Lauch und Tofu verteilen. 

Nun noch 600 ml "Bechamel"-Soße aus Pflanzenöl, Mehl, Brühe, Hefeflocken und etwas Sojamilch herstellen und über die Masse in der Auflaufform geben. 
Dann für ca. 45 Minuten bei 180° in den Backofen - auch lecker !!! 

gefüllte Pfannkuchen

Gefüllte Pfannkuchen 


600 ml eiskaltes (!) Wasser
200 gr. Kichererbsenmehl
2 EL Olivenöl  


Daraus einen glatten Teig mit dem Schneebesen herstellen und in einer beschichteten Pfanne nach und nach alle Pfannkuchen backen 


700 gr. Spinat
200 gr. Seidentofu
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat 


Den Tofu mit dem Zitronensaft pürieren und dann alle Zutaten mischen. 


Pfannkuchen mit der Spinatmasse bestreichen, einrollen und halbieren.
Dann in eine Auflaufform setzen. 


Tomatensoße aus ca. 800 gr. Tomaten (meine waren aus der Dose) herstellen. 
Tomaten in den Topf geben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer, italienischen Gewürzen und einer Prise Zucker abschmecken. 


Tomatensoße über die Pfannkuchenröllchen geben - wer mag kann darüber noch gebratene Pilze geben - und dann noch für ca. 20 Minuten bei 160° in den Backofen 




Lecker :-)

Wochenplan :-)

Nach einem Bad in Selbstmitleid und einer ewigen Jammerei, wie unzufrieden ich doch mit mir bin, hat mir eine Freundin meinen Kopf zurecht gerückt und mir mal wieder bewusst gemacht, dass nur ich - und nur ich allein - was dran ändern kann...

Und Recht hat sie!
Deshalb hab ich einige meiner unzähligen Kochbücher aus dem Regal gezerrt und einen Plan für kommende Woche erstellt, was wir so alles futtern könnten.
Hier ist er: 

Selbstverständlich alles vegan :-) 
Zum Frühstück und zwischendrin soll es dann hauptsächlich Obst oder mal Obst mit Sojajoghurt geben. 

Auf in eine schöne neue Woche :-)

Nikolaus-Vichteln

Ich war schon ganz traurig, dass mein Päckchen am 06.12. nicht da war.
Als es am Donnerstag noch immer nicht da war, dachte ich, ich hätte schon wieder das Glück gehabt, leer auszugehen. (Da bin ich ein gebranntes Kind, das ist mir in nem Forum leider schon zweimal passiert) 
Mein Vichtel hat mir dann aber eine ganz liebe E-Mail zukommen lassen, dass das Paket von jemand anderem angenommen wurde - seitdem war ich stinkig auf die DHL weil keine Benachrichtigungskarte da war. 
Habe mich durch das ganze Haus geklingelt und bin heute dann endlich fündig geworden *Juhuuuu* 

Was war denn in meinem Nikolauspaket? 
Sehr lustig finde ich die Alnatura Nudeln, da musste ich so richtig lachen.
Den Gedanken hatte ich nämlich auch und mein Vichtelkind wird auch die Nudeln ausgepackt haben ;-)









Die größte Überraschung für mich:
MAMBA sind vegan - juhu juhu juhu !!! 

Auch den Lindt-Schokonikolaus find ich weltklasse - meine Nachbarn hatten mir einen Milka Nikolaus vor die Türe gestellt und da war ich schon etwas traurig, dass ich keinen Nikolaus futtern kann - und nun kann ich doch ;-) ausgepackt haben ;-)  

 

Was hat mein Vichtelkind bekommen?
Die Alnatura-Nudeln, einen Alnatura Tee-Adventskalender, selbstgebackene vegane Plätzchen und eine LUSH-Badebomben-Überraschung :-)
(und das kleine weihnachtliche Windlicht)

gefüllte Paprika mit Tofu-Reis und Bauernbrot

Mhhhhhh... wie immer sehr lecker ! 

Gefüllte Paprika la Leni & Alex 

6 normalgroße Paprika 
300 gr. Naturtofu
125 gr. Reis 
1 große Zwiebel 
2 - 3 Zehen Knoblauch 
Gewürze 

Öl
Mehl
Tomatenmark
Gemüsebrühe
Gewürze




1 Zwiebel fein würfeln, Naturtofu dazubröseln und mit dem gekochten Reis mischen.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Gewürzen fein abschmecken (bei uns sind Oregano, Petersilie und etwas Majoran gewesen). 


Paprika vom Strunk befreien, gut abwaschen und mit der Tofu-Reis-Mischung füllen. 


In einem großen Topf eine Mehlschwitze herstellen und mit Gemüsebrühe aufgießen, bis die gewünsche Soßenkonsistenz erreicht ist. Tomatenmark hinzugeben (ca. halbe Tube) und mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Petersilie) abschmecken. 


Die gefüllten Paprika in die Soße setzen und dann für ca. 20 - 25 leicht in der Soße köcheln lassen. 




Auf gut bayerisch: An Guadn!

vegane Spätzle - juhu

Lange hat's gedauert, aber ich habs endlich geschafft die ersten veganen Spätzle zu zaubern! 

Das Rezept ist aus dem Buch "Frisch aufgegabelt - Nudeln vegan" von Heike Kügler-Anger. 
Ich war bei meinen Eltern zu Hause, da mein Papa sich um mein Auto gekümmert hat (mein linkes Vorderlicht ist in Streik getreten) und ich musste dann noch Zeit totschlagen bis ich mich mit ner Freundin aufn Cafe getroffen habe. 

Skeptisch war Mama's Blick und Sie war nicht lange still. "Wie machst du denn bitte Spätzle? Was ist das denn für'n komischer Teig?" fragt sie, als ich 350 gr. Mehl mit 50 gr. Polenta mische, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 'n TL Salz und 'n TL Kurkuma in die Schüssel gebe. 400 - 450 ml Wasser dazu und das ganze sieht optischem dem "normalen" Teig sehr ähnlich - muss auch Mama zugeben. 

Beim Testen hab ich festgestellt, dass die Polenta doch sehr körnig ist, deshalb wohl auch die angegebenen 20 Minuten Ruhezeit. 

Danach mach ich ganz klassisch weiter: Salzwasser zum Kochen bringen, die Spätzleria von Tupperware rausholen (habe ich mal erwähnt, dass ich verrückt nach Tupperware bin?) und los gehts. 
Spätzle im Topf dann 2 - 3 Minuten kochen lassen, bis sie oben schwimmen und dann abschöpfen und in kaltes Wasser geben. 

Und feeeeeertig:  

Dazu gab's dann Schwammerl-Rahmgeschnetzeltes mit Sojaschnetzeln und Sojasahne - seeehr lecker!