Käsekuchen ohne Käse

Heute ist das Wetter einfach grausam und mir war so unglaublich langweilig, dass ich angefangen habe mal wieder Kuchen zu backen. Entstanden ist dabei unglaublich toller Käsekuchen, der optisch nicht vom "Original" wegzukennen ist...

Käsekuchen ala Lena
(Rezept für eine normale Springform)

200 gr. Mehl
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
60 gr. Zucker
65 gr. Margarine
1 EL Sojamehl
3 - 5 EL Sojamilch 

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten (mit den Händen). Die Springform mit Pflanzenöl ausfetten und den Boden und Rand mit Teig auskleiden. (Am Rand reichts, wenn der Teig wirklich hauchdünn ist, der geht dann ziemlich auf - s. Foto). 

750 - 800 gr. Seidentofu (Taifun, auf gar keinen Fall den vom Asia-Supermarkt)
1 P. Vanillepuddingpulver
180 ml Sojamilch
80 gr. Mandelmus
40 gr. Sojamehl
175 gr. Zucker
1/2 - ganze ausgepresste Zitrone (nach Geschmack, die Füllung sollte dezent nach Zitrone schmecken) 

Die Füllung gut verquirlen und dann in die (mit Teig ausgekleidete) Springform gießen. 
Bei 180° Ober- und Unterhitze für 75 Minuten im Ofen backen. 
(ich habe die letzten 20 Minuten auf 160° zurückgeschalten) 

Abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank. 

Lasst ihn euch schmecken :-)
 
 

Spargel mit Rührei, Reis und himmlischer Soße

Mehr oder weniger im Schlaf - nämlich kurz nach dem Aufwachen - kam mir die Idee, wie ich Mama's Sauce Hollandaise auch vegan hinbekommen könnte. Das wollte sofort ausprobiert werden und voila, hier kommt das Rezept: 

Auf dem Teller seht ihr: 
85 gr. gekochten Naturreis
350 gr. zerbröselten Tofu - mit Petersilie, Pfeffer, Kurkuma und Kala Namak in "Rührei" verwandelt 
200 gr. Spargel und die Sauce. 

Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und Zucker und einen TL Margarine dazugeben, sobald es kocht, dann den Spargel dazu.

In der Zwischenzeit etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und mit 1 - 2 EL Mehl eine schöne Mehlschwitze (Einbrenn auf gut bayerisch) herstellen. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, sollte aber noch sehr dickflüssig sein. 100 ml "Sahne" (bei mir ist das immer Cashewsahne) dazugeben und mit dem Schneebesen gut rühren. Wenn der Spargel fertig ist (nach ca. 15 Minuten) einen Schöpflöffel Spargelwasser in die Sauce geben und mit einem halben TL Kala Namak, einer Prise Kurkuma, Pfeffer, ggf. noch Salz, eine kleine Prise Zucker, Petersilie und einem Spritzer Zitrone die Soße abschmecken. 

Parallel dazu habe ich noch das Rührei und Reis gemacht und alles zusammen ergibt ein verdammt leckeres (Mittag)Essen. 

Nudelauflauf

 

Nudelauflauf

4 Portionen

500 gr. Nudeln (Fusili)

1 Zwiebel

2 EL Öl

1 - 2 EL Mehl 

ein Schuss Weißwein

300 gr. Erbsen (TK, nicht ausm Glas/Dose) 

2 Dosen Champignons (oder 400 gr. frische Champignons) 

50 gr. Cashewnüsse

500 ml Brühe

2 große EL Mandelmus 

Salz, Pfeffer, Petersilie

optional: Mozzarisella

Die Zwiebel fein würfeln, mit Öl anschwitzen, dann mit Mehl bestäuben und dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen. Nudelwasser aufsetzen. 

Aus den Cashewnüssen, dem Rest der Brühe und dem Mandelmus Sahne herstellen (Ich mach das im Thermomix, wer keinen hat, kann auch einfach mehr Mandelmus nehmen und daraus cremige Sahne machen). Die Sahne mit in den Topf geben, die Erbsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischer Petersilie abschmecken. Die Ofenplatte zurückschalten und weiterköcheln lassen. 

Die Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen. 

Die Champignons in eine Auflaufform geben (bei frischen vorher bitte andünsten/braten), die Soße und die Nudeln dazu geben und ordentlich vermischen. 

Wer mag, kann dann auf den Auflauf noch Mozzarisellascheiben legen und damit überbacken. 

Für ca. 30 Minuten bei 200° im Ofen auf Unter- und Oberhitze fertig werden lassen

Kohlrabi-Lasagne

Lasagne ohne Hackfleisch, ohne Milch, ohne Käse UND ohne Nudeln ... ähhhh was? Genau! 

Kohlrabi-Lasagne: 
(für eine große Auflaufform) 

4 - 5  mittelgroße Kohlrabi 

750 - 800 gr. Tofu
2 Dosen gehackte Tomaten oder 800 gr. frische Tomaten in Würfel
200 ml passierte Tomaten
200 ml Balsamico-Essig (oder Rotwein)
1 Zwiebel
1 Karotte
Knoblauchöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Gemüsebrühepulver

100 gr. Schmelzflocken
2 EL Öl
5 - 6 EL Hefeflocken
100 ml Wasser 
500 ml Cashewsahne
200 - 500 ml Gemüsebrühe
Kurkuma, Muskat

Kohlrabi schälen, halbieren und dann in Scheiben (ca. 2 -3 mm dick) schneiden. (Wer mehr Geschick hat, kann die Kohlrabi auch direkt in Scheiben schneiden). In Salzwasser für ca. 10 Min. vorkochen. 

Tofu zerkrümeln und mit kleingewürfelten Zwiebeln und Karotten gut anbraten. Die Tomaten, Essig und Gewürze zugeben und abschmecken. Ggf. einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße nicht flüssig genug ist. 

Die Schmelzflocken und Hefeflocken mit dem Öl erhitzen und mit dem Wasser ablöschen. Unter Rühren weiter aufkochen und nach und nach mit der Cashewsahne aufgießen. Gemüsebrühe zugeben bis die Soße eine schöne, flüssig-cremige Konsistenz erhält. 

Kohlrabischeiben in eine Auflaufform schichten, Bolognesesoße darüber geben, dann eine Schicht der Cremesoße, Kohlrabischeiben darüber geben, eine Schicht Bolognese und dann mit der Cremesoße abschließen. 

Für ca. 20 - 25 Minuten bei 200° im Ofen backen - lecker!!! 

gefülle Champignons

Die letzte Zeit war's hier sehr still, ich hab viele meiner eigenen Rezepte immer wieder gekocht und nur wenig ausprobiert. Heute gibts aber endlich mal was Neues: 

Gefüllte Champignons

6 Riesenchampignons
2 weitere oder 6 kleine Champignons
1 kleine Zwiebel
1 TL Knoblauchöl
1 EL Petersilie
6 EL Öl
10 EL Hefeflocken
Salz

Den Stiel der Riesenchampignons entfernen und die Champignons in eine Auflaufform setzen. Die kleinen Champignons und die Zwiebel sehr fein würfeln. Aus dem Öl und den Hefeflocken in einer kleinen Schüssel einen Brei anrühren (sollte eher klumpig sein, wenn es flüssig ist, einfach noch Hefeflocken zugeben). 
Champignons und Zwiebel in dem Knoblauchöl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Von der Platte nehmen und die Hefeflocken-Öl-Mischung dazugeben. Alles gut vermischen und die Masse dann mit einem Löffel in die Champignons füllen. 
Bei 200 ° ca. 20 - 30 Minuten in den Ofen geben. (Die Zeitangabe ist so vage, da ihr selbst entscheiden könnt, wie "durch" ihr die Schwammerl haben wollt) 

Sehr lecker, aber auch extrem geschmacksintensiv!
Ich habe nur 3 geschafft und werde die restlichen drei am Abend essen mit ner Schüssel grünem Salat. 

 

Himmlisches Kürbisrisotto

Kürbis-Risotto (für 4 Portionen)

500 gr. Risottoreis
1200 gr. Kürbis 
1,8 - 2,2 l Gemüsebrühe
30 gr. Alsan
2 Zwiebeln
200 ml Weißwein
3 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie


Zwiebel fein würfeln, Kürbis in kleine Würfel schneiden. 
Alsan im Topf erhitzen und darin die Zwiebeln und Kürbis anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und für ein, zwei Minuten mitandünsten. 
Mit Weißwein aufgießen und dabei immer wieder umrühren. 
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und dann nach und nach immer wieder Gemüsebrühe nachgießen (sobald der Reis und Kürbis die Brühe aufgesogen haben, nachgießen) und regelmäßig gut umrühren.
Mit Hefeflocken und Petersilie am Ende abschmecken und dann frisch und heiß genießen. 

Unglaublich lecker!

Lauch-"Käse"-"Hack"-Suppe

Hach - herrlich! 
Ein weiteres frei Schnauze Rezept aus der Experimenteküche: 

Lauch-Käse-Hack-Suppe für ~ 6 Portionen 

100 gr. Sojaschnetzel in Gemüsebrühe einweichen. 
2 Zwiebeln klein würfeln und in großzügig Öl andünsten. 
Mit ~ 60 - 70 gr. zartschmelzendnen Haferflocken, großzügig Hefeflocken und 2 EL Mehl vermischen und ca. 200 ml Weißwein ablöschen und nach und nach Gemüsebrühe einrühren. 
1 kg Lauch in feinen Ringen zugeben, mit 400 ml Cashewsahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Muskat würzen.
Eine Weile köcheln lassen, bis der Lauch weich wird und nochmal abschmecken. 

(Gemüsebrühe hab ich leider keine Angabe - es war auf jeden Fall doch einiges) 

Nudeln mit Käse-Chili-Soße

100 gr. Cashewnüsse
400 ml Wasser
150 gr Tofu
2 Piri Piri 
150 gr. Wilmersburger
100 gr. Volcano  
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Shiro Miso
Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Petersilie, Agavendicksaft
Nudeln

Cashewnüsse, Wasser, Tofu und Piri Piri zu einer glatten Flüssigkeit pürieren. Im Topf erwärmen und den Käse darin schmelzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen (ggf. mehr verwenden, wenn die Soße noch zu dick ist) und mit Gewürzen und Hefeflocken abschmecken. 

Mit Nudeln vermischen und heiß servieren 

vegane Käsespätzle - so lecker, so simpel

Mein liebstes vegetarisches Essen nun auch in vegan:

für 3 riesige oder 4 normale Portionen: 

Zuerst  Spätzle nach diesem Rezept herstellen

Dann aus 100 gr. Cashewkernen und 400 ml Wasser Cashewsahne herstellen.
Dazu entweder Nüsse über Nacht einweichen, Einweichwasser wegschütten und mit 400 ml Wasser zu Sahne pürieren. Oder - wer einen Hochleistungsmixer hat - kann die Nüsse auch direkt mit dem Wasser zu Sahne pürieren.
Option 3: 400 ml eurer Lieblingssahne hernehmen. 

150 - 200 gr. Wilmersburger Pizzaschmelz und 100 gr. Monterano (gerieben) in der Cashewsahne erwärmen und schmelzen lassen (klappt super!).
Mit Hefeflocken (ich hab die von Naturana) und Salz abschmecken und die Spätzle dazugeben.
Alles für 2 - 3 Minuten miteinander köcheln lassen - am Ende ergibt alles zusammen eine cremige leckere Masse! 

Weltvegantag: Hackbraten mit Kürbisspätzle

Hackbraten mit Kürbisspätzle

Das Rezept für den Hackbraten ist geklaut:  * klick hier *

Die Kürbisspätzle sind eine Eigenkreation: 

500 gr. Mehl
50 gr. Sojamehl 
400 - 500 ml Wasser 
1 Prise Salz
450 gr. Kürbispüree

alle Zutaten mit den Knethaken verkneten und mit dem Spätzlehobel/-brett in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 
Bitte den Teig nicht auf einmal in den Topf geben - je nach Topfgröße auf 2 - 5 "Gänge" verteilen, dass die Spätzle im Topf schwimmen können.

Russischer Zupfkuchen

Russischer Zupfkuchen

200 g Mehl

100 g Zucker

100 g Margarine

20 g Kakao

1 P. Backpulver

1 EL Sojamehl 

100  ml Wasser 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. 

Mit 2/3 des Teiges den Boden und den Rand einer Springform bedecken (ähnlich wie bei einem Käsekuchen). 

Aus 

250 gr Zucker

200 gr Butter

500 gr. Alpro Natur

1 P. Vanillepuddingpulver 

 mit dem Rührgerät die Füllung herstellen und in die Springform gießen.

Den Rest vom Teig entweder in Stücke zupfen und auf die Füllung geben oder - so wie ich - ausrollen und mit Plätzchenformen ausstechen und auf die Füllung geben. 

Für eine Stunde bei 180° in den Ofen und voila - fertig ist der Kuchen

 

Käse-Chili-Nuggets

Ich habe gestern das Rezept von Die Umsteiger nachgekocht:
* klick einmal hier*

Himmel war das lecker!
Ne ziemliche Sauerei in der Küche, aber verdammt lecker. 
Nachmachen auf jeden Fall empfohlen :-) 

Schaut auch ruhig auch sonst mal im Blog um, es gibt viele tolle Rezepte!

Dazu gab's bei uns Rosmarin-Backkartoffeln:

 

Apfel-Muffins

Apfel-Muffins (14 Stück)

240 gr. Mehl
2 P. Backpulver
2 EL Sojamehl
130 ml Wasser
75 gr. Pflanzenmargarine
2 Äpfel (geschält und ohne Kernhaus)

Alles zusammen in den Thermomix geben und auf Stufe 5 ca. 1 Minute mixen und in 14 Muffinförmchen füllen. Bei 200° für 20 Minuten im Ofen backen. 

Oder: 
Die Äpfel schälen und fein reiben. Alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren und in die Muffinförmchen füllen 


Ich liebe es - schnell, unkompliziert & lecker

Ein Königreich für diese Schoko-Bananen-Muffins

Schokobananenmuffins

1 EL Sojamehl
2 EL Sprudelwasser
175g Zucker
100g Pflanzenmargarine
130 ml Sojamilch (Alpro light) 200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 gr. Mehl
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
3 EL Kakaopulver
3 mittlere reife Bananen

Das ist jetzt gemein:
Alles in den Thermomix geben, ca. 1 Minute auf Stufe 4 durchmixen und in Muffinförmchen füllen. Bei 180° für 20 - 25 Min. in den Ofen und fertig (ergibt 14 Muffins)

Für alle ohne Thermomix:
Bananen mit der Gabel zu Brei zerdrücken. Alle Zutaten bis auf Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren und die Mehl-Backpulvermischung langsam unterrühren.

vegane Spätzle - endlich perfektioniert

Spätzle sind unglaublich lecker und kein (allein) typisch bayerisches Gericht, aber dennoch wären viele bayerische Gerichte ohne Spätzle einfach undenkbar. 

Endlich hats geklappt - sie sind perfekt geworden!!! 
Und dabei so simpel...: 

Für ca. 4 Portionen 
500 gr. Mehl
50 gr. Sojamehl 
500 - 600 ml Wasser 
1 Prise Salz
1/2 TL Kurkuma

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem zähen, aber glatten Teig verkneten. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hineingeben und dann ab mit dem Teig ins Wasser. Ich möchte keine Werbung machen, aber die besten Spätzle gelingen mir mit der Spätzleria von Tupperware. 
Kurz aufkochen lassen und dann mit der Schaumkelle aus dem Topf in kaltes Wasser (am besten in einer Schüssel) geben. Aus dem Wasser dann auf einem Geschirrtuch zum Trocknen ausbreiten.  

Am leckersten schmecken die Spätzle, wenn man sie vorm Essen noch in etwas "Butter" in der Pfanne rausbrät.


Bei uns gibt's dazu heute noch den Falschen Hasen vom VEBU und etwas Bratensoße dazu - Lecker!

Der weltbeste Apfelkuchen

Das Apfelkuchenrezept meiner Uroma umgestaltet, so dass es vegan wird

 

Uroma's Apfelkuchen: 

125 gr. Alsan oder Halbfettmargarine (aufpassen, dass die vegan ist)

100 gr. Zucker

200 gr. Mehl

3 EL Sojamehl

150 ml Sojamilch

1 P. Backpulver

Salz

Zitrone

5 - 6 Äpfel

Margarine, Zucker, Sojamehl, Salz, einen Spritzer Zitrone und die Sojamilch schön verrühren. Mehl und Backpulver bei langsamem Rühren unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte geschmeidig und nicht zu füllig sein, sollte er noch etwas "bröseln" dann noch etwas Sojamilch zugeben. 

Äpfel schälen, entkernen, vierteln und mit dem Messer die Oberfläche einritzen. Die Apfelstücke dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. 

  

Bei 180° Grad für 30 - 35 Minuten in den Ofen geben und bei Wunsch direkt danach mit etwas Puderzucker bestäuben. 

veganes Cordon Bleu

Veganes Cordon Bleu ist supereinfach: 
6 Soja Big Steaks
6 Scheiben Räuchertofu
6 Scheiben Käse (Santeciano z.B.) 
Paniermehl 
12 Rouladenspieße 

Die Big Steaks in Gemüsebrühe einweichen und anschließend sehr gut ausdrücken. Je eine Scheibe Käse und 1 Scheibe Räuchertofu ins Bigsteak legen und zusammenklappen. Mit den Rouladenspießen so fixieren, dass das Steak geschlossen bleibt. In Paniermehl wenden und dann mit viel Öl rausbraten - Schnell, einfach und soooo lecker!
(Schmeckt auch Kalt in dünne Scheiben geschnitten hervorragend)

Dazu passt z.B. Kartoffelbrei und Erbsen-Möhren-Gemüse. 




Am Donnerstag gab's noch:

Cevapcici nach diesem Rezept

Pfannkuchenorgie

Ich liebe Pfannkuchen - schon immer! 
Und nach einigen Experimenten gelingt mir auch die vegane Variante so super, dass man keinen Unterschied mehr zu Oma's Version kennt

Ich hab die letzten Tage bestimmt 60 Pfannkuchen gebacken und in allen möglichen Varianten gefuttert - mein neuer Favorit: Pfannkuchen mit der Vantastic Foods Räuchersalami (ich könnte mich reinlegen) 


Leider gibts kein genaues Rezept, da ich Pfannkuchen immer frei Schnauze mache, aber zumindest einen groben Anhaltspunkt: 

250 gr. Mehl
2 EL Sojamehl
400 ml Sojamilch 
und so viel Sprudelwasser, dass der Teig die optimale Konsistenz hat
(nicht zu flüssig, nicht zu fest - schwer zu beschreiben)
 

Sauerkraut-Knödel-Auflauf

Sauerkraut-Knödel-Auflauf

Bevor ich vegan wurde, hatte Sauerkraut genau einen Einsatz: zu Bratwürstln. 
Aber hey, das ist schade, denn es gibt noch viel tollere Möglichkeiten: 

für 4 Personen: 

1 kg Sauerkraut
100 gr. Räuchertofu
1 Packung für 12 Kartoffelknödel 
1 Zwiebel
125 ml Sojasahne
150 gr. Wilmersburger
75 gr. Röstzwiebeln 
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, frische Petersilie

Die Masse für die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung vorbereiten und dann keine 12 Knödel formen sondern viele kleine Knödelchen und nach Packungsanweisung garen. 
In der Zwischenzeit Zwiebel und Räuchertofu kleinwürfeln und in etwas Öl anbraten. Sauerkraut dazugeben und mit Sahne, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe (Instant) und frischer Petersilie würzen. Knödel in eine Auflaufform geben und gleichmäßig mit der Sauerkrautmischung übergießen. Mit Wilmersburger und Röstzwiebeln bestreuen und für 20 Minuten bei 180° im Ofen überbacken. 

Himmel - war das vielleicht lecker!!! 

Knödl-Schmarrn

oder auf bayerisch: Knedlschmarrn 

wenn man, wie ich HIER für 2 Personen 10 Knödl macht, dann bleibt da normalerweise etwas übrig. In unserem Fall waren noch 5 Knödl da. 

5 Knödl in kleine Würfel schneiden
600 gr. Tofu zerbröseln
Pflanzenöl, Kurkuma, Kala Namak, Pfeffer

In einer großen Pfanne die Knödelwürfel kross anbraten. Den zerkrümelten Tofu dazu geben und ebenfalls eine Weile mitanbraten. Etwas Kurkuma für die Farbe, etwas Kala Namak (schwarzes Salz) um etwas "Ei" dran zu bringen und normaler Pfeffer um das ganze abzurunden. Wer mag kann auch frische Petersilie dazugeben. 

Schnell und einfach und dabei echt lecker