Käsekuchen ohne Käse

Heute ist das Wetter einfach grausam und mir war so unglaublich langweilig, dass ich angefangen habe mal wieder Kuchen zu backen. Entstanden ist dabei unglaublich toller Käsekuchen, der optisch nicht vom "Original" wegzukennen ist...

Käsekuchen ala Lena
(Rezept für eine normale Springform)

200 gr. Mehl
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
60 gr. Zucker
65 gr. Margarine
1 EL Sojamehl
3 - 5 EL Sojamilch 

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten (mit den Händen). Die Springform mit Pflanzenöl ausfetten und den Boden und Rand mit Teig auskleiden. (Am Rand reichts, wenn der Teig wirklich hauchdünn ist, der geht dann ziemlich auf - s. Foto). 

750 - 800 gr. Seidentofu (Taifun, auf gar keinen Fall den vom Asia-Supermarkt)
1 P. Vanillepuddingpulver
180 ml Sojamilch
80 gr. Mandelmus
40 gr. Sojamehl
175 gr. Zucker
1/2 - ganze ausgepresste Zitrone (nach Geschmack, die Füllung sollte dezent nach Zitrone schmecken) 

Die Füllung gut verquirlen und dann in die (mit Teig ausgekleidete) Springform gießen. 
Bei 180° Ober- und Unterhitze für 75 Minuten im Ofen backen. 
(ich habe die letzten 20 Minuten auf 160° zurückgeschalten) 

Abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank. 

Lasst ihn euch schmecken :-)
 
 

Russischer Zupfkuchen

Russischer Zupfkuchen

200 g Mehl

100 g Zucker

100 g Margarine

20 g Kakao

1 P. Backpulver

1 EL Sojamehl 

100  ml Wasser 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. 

Mit 2/3 des Teiges den Boden und den Rand einer Springform bedecken (ähnlich wie bei einem Käsekuchen). 

Aus 

250 gr Zucker

200 gr Butter

500 gr. Alpro Natur

1 P. Vanillepuddingpulver 

 mit dem Rührgerät die Füllung herstellen und in die Springform gießen.

Den Rest vom Teig entweder in Stücke zupfen und auf die Füllung geben oder - so wie ich - ausrollen und mit Plätzchenformen ausstechen und auf die Füllung geben. 

Für eine Stunde bei 180° in den Ofen und voila - fertig ist der Kuchen

 

Apfel-Muffins

Apfel-Muffins (14 Stück)

240 gr. Mehl
2 P. Backpulver
2 EL Sojamehl
130 ml Wasser
75 gr. Pflanzenmargarine
2 Äpfel (geschält und ohne Kernhaus)

Alles zusammen in den Thermomix geben und auf Stufe 5 ca. 1 Minute mixen und in 14 Muffinförmchen füllen. Bei 200° für 20 Minuten im Ofen backen. 

Oder: 
Die Äpfel schälen und fein reiben. Alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren und in die Muffinförmchen füllen 


Ich liebe es - schnell, unkompliziert & lecker

Ein Königreich für diese Schoko-Bananen-Muffins

Schokobananenmuffins

1 EL Sojamehl
2 EL Sprudelwasser
175g Zucker
100g Pflanzenmargarine
130 ml Sojamilch (Alpro light) 200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 gr. Mehl
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
3 EL Kakaopulver
3 mittlere reife Bananen

Das ist jetzt gemein:
Alles in den Thermomix geben, ca. 1 Minute auf Stufe 4 durchmixen und in Muffinförmchen füllen. Bei 180° für 20 - 25 Min. in den Ofen und fertig (ergibt 14 Muffins)

Für alle ohne Thermomix:
Bananen mit der Gabel zu Brei zerdrücken. Alle Zutaten bis auf Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren und die Mehl-Backpulvermischung langsam unterrühren.

Der weltbeste Apfelkuchen

Das Apfelkuchenrezept meiner Uroma umgestaltet, so dass es vegan wird

 

Uroma's Apfelkuchen: 

125 gr. Alsan oder Halbfettmargarine (aufpassen, dass die vegan ist)

100 gr. Zucker

200 gr. Mehl

3 EL Sojamehl

150 ml Sojamilch

1 P. Backpulver

Salz

Zitrone

5 - 6 Äpfel

Margarine, Zucker, Sojamehl, Salz, einen Spritzer Zitrone und die Sojamilch schön verrühren. Mehl und Backpulver bei langsamem Rühren unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte geschmeidig und nicht zu füllig sein, sollte er noch etwas "bröseln" dann noch etwas Sojamilch zugeben. 

Äpfel schälen, entkernen, vierteln und mit dem Messer die Oberfläche einritzen. Die Apfelstücke dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. 

  

Bei 180° Grad für 30 - 35 Minuten in den Ofen geben und bei Wunsch direkt danach mit etwas Puderzucker bestäuben. 

Apfelkuchen mit Mandeln

für eine 26er Springform: 

240 gr. Mehl
120 gr. Alsan
4 EL Zucker
1 EL Sojamehl
4 EL Wasser
2 P. Vanillezucker
1 EL Zitrone (Konzentrat oder frisch gepresst) 

5 große Äpfel
1 P. Vanillepudding
400 ml Sojamilch 
4 EL Zucker 
40 gr. Mandelblättchen

Alle Zutaten vom Mehl bis zur Zitrone mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und dann ca. 20 - 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. 

300 ml der Milch in einem Topf erhitzen, in die restlichen 100 ml das Puddingpulver einrühren. Sobald die Milch kocht (Achtung, aufpassen, nicht aus den Augen lassen, kann sonst eine riesige Sauerei geben) das Puddingpulvergemisch mit dem Schneebesen unterrühren und unter Rühren nochmal kurz aufkochen lassen. 

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig in der Springform (beschichtet oder eingefettet) verteilen. Die Apfelspalten darauf gleichmäßig schichten und die Puddingmasse schön darüber verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und für 45 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze in den Ofen.  


(Ich kanns mir nicht verkneifen: Ich armes veganes Ding muss ja soooo furchtbar leiden, weil ich nichts leckeres mehr Essen kann ;-) *Ironie off*)
 

Mein Lieblingskuchen: Zucchini-Kuchen !

Zucchini im Kuchen? Klingt komisch? Schmeckt aber umwerfend lecker! 

Zutaten für ein Blech: 
3 EL Sojamehl
8 EL Sojamilch 
400 gr. Zucker (250 reichen aber auch überall hin *g*) 
150 ml neutrales Öl
300 gr. Mehl
1 P. Backpulver
150 gr. gemahlene Nüsse oder Mandeln
300 gr. geschälte, geraspelte Zucchini
1 TL Zimt 
200 gr. Blockschokolade (für die Glasur) 

Sojamehl, -milch und Zucker gut verrühren. Öl, Mehl und Backpulver unterühren und dann Zucchini, Nüsse und den Zimt dazugeben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Sollte es eher zäh sein, dann noch 1 - 2 EL Sojamilch dazugeben. 

Teig auf ein Bleich streichen und bei 180° (vorgeheizt) ca. 25 - 30 Minuten backen. 

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. 

Schnell, einfach und sooooooooo wahnsinnig lecker!!!!