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und zwar findet ihr ab sofort unter



http://lenas-kueche.blogspot.de/

wieder Rezepte von mir :-)

gebackener veganer "Käse"

Ich bin vor kurzem über diesen Mozzarella HIER gestolpert und rettungslos verliebt. 
Diverse Male gab's nun schon "Tomate-Mozzarella", aber nun bin ich wirklich restlos begeistert: 

gebackener veganer Käse

1x den o. g. Rohkost-Mozzarella herstellen 
(wenn ich gerne die typisch runde Form haben wollt, dann am besten in eine passende Schüssel geben und damit über Nacht in den Kühlschrank stellen - der Käse passt sich dann optimal an die Form an) 

eine dickflüssige Pampe herstellen aus:
 
~ 100 ml Pflanzenmilch eurer Wahl
~ 6 EL Hefeflocken
~ Salz, Pfeffer, etwas Gemüsebrühepulver
~ 2 EL Sojamehl
~ ca. 4 - 6 EL Dinkelvollkornmehl

(ggf. müsst ihr entweder mit Milch strecken oder noch Mehl dazugeben. Es sollte eine extrem zähflüssige, würzige Pampe sein)
 
Meine Panade besteht aus zerbröselten Cornflakes, Vollkornpaniermehl und etwas gepufftem Amaranth. 

Den Käse erst in die Pampe geben, überall damit bedecken und dann in die Panade, die ebenfalls alles bedecken sollte. Dann ab in die Pfanne ins heiße Fett und von jeder Seite etwas anbruzzeln lassen. 

Weihnachtsgeschenke an mich selbst

Ihr Lieben, dieses Jahr habe ich relativ spontan beschlossen mich selbst zu Weihnachten zu beschenken und habe mir für's "Familienraclette" den Käse von Daiya gekauft.
Hoch gepriesen, viel gelobt und unglaublich teuer - ich wollte endlich wissen, was ist denn nun dran an dem Wunderding...

von links nach rechts hätten wir dann: Daiya cheddar style slices, die Verpackung davon und Daiya swiss style slices. 


Raclette heißt bei meiner Familie auch, dass es Pizzateig gibt und wir munterlustig auf dem Grill oder mit den Pfännchen Minipizzen gestalten. Auf dem Bild links habe ich den Swiss-Style auf meiner Minipizza fotografiert. 

Fazit: Beide Sorten schmelzen sehr, sehr gut, werden auch etwas braun. Fäden zieht jedoch keine der beiden Sorten.
Geschmacklich hat mich keiner wirklich umgehauen, geschweige denn begeistert! Erinnert nicht ansatzweise an Käse und schmeckt extrem künstlich. 

7€ für 220 Gramm ist der Käse - meiner Meinung nach - definitiv nicht wert. Es war das erste Mal, dass ich den Daiya gekauft habe und für mich auch das letzte Mal! 

Mein zweites Geschenk "an mich" habe ich zwar schon ausgepackt, aber noch nicht getestet :-)
Nachdem ich im Veganz schon mehrere Male um den Personal Blender herumgeschlichen bin und gesehen habe, dass es bei Keimling gerade eine Aktion gibt... habe ich mir das Wunderding ziemlich spontan bestellt. Das war am 22.12. spätabends und ich war völlig - und zwar wirklich völlig - verblüfft, dass ich mein Paket bereits am 24.12. von der Postbotin in die Arme gedrückt bekommen habe. Von Keimling bin ich jetzt schon begeistert (es war noch Lebkuchenkonfekt mit im Paket als Geschenk) und nun hoffe ich, dass auch der Personal Blender überzeugt und begeistert. Ich werde berichten :-)

Geburtstag glatt verpennt...

Da sieht man's mal... 
Vegan ist für mich mittlerweile so "normal", dass ich heute erst festgestellt habe, dass ich eigentlich vor 22 Tage meinen 2. veganen "Geburtstag" feiern hätte können :-)

Hier ist's ja nun doch etwas sehr ruhig geworden, aber die 2 Jobs, Trennung, WG-Gründung uvm. haben mich doch arg in Beschlag genommen und habe - ehrlich gesagt - überhaupt keine Zeit gehabt mir neue leckere Rezepte auszudenken oder auszuprobieren. 

Ab Oktober wirds besser - denke ich - dann gibts sicher ein paar neue Leckereien :-) 

Erkältungstipps - die erste

Lange war's ruhig hier... und dann komme ich noch nicht mal mit neuen Rezepten zurück ;-)
Dafür aber mit Erkältungstipps aus der pflanzlichen Trickkiste. 

Man stelle sich mal vor... mitten im August streckt mich eine Erkältung nieder, die sich gesehen hat und das obwohl ich nur selten krank werde. 

Tipps & Tricks zum erfolgreichen Kampf gegen die Viren & Bakterien: 

1) Tee, Tee, Tee und ... nochmals Tee 
2) natürlich könnt ihr alle möglichen Teesorten trinken, besonders gut soll aber Ingwertee helfen
3) warm einpacken
4) Ruhe!!! 
5) Erkältungsbad mit z.B. Eukalyptusbadezusatz (gibts z.B. bei DM)
6) viele frische Vitamine z.B. mit frischem Obst
7) Suppe aus frischem Gemüse

Nachts habe ich mir dann meine kleine Wärmegiraffe um den Hals geschlungen, ein ca. 30 cm längliches Wärmekissen gefüllt mit Hirse und Lavendel *hmmm wie das schön duftet* 

Achtung wenn ihr euch alle möglichen Hilfsmittelchen aus der Apotheke besorgt: die meisten Kapseln enthalten Gelatine und viele Tabletten Lactose!

Und wie heißt es so schön: Eine Erkältung ohne Medikamente dauert eine Woche, mit Medikamenten 7 Tage... 

Käsekuchen ohne Käse

Heute ist das Wetter einfach grausam und mir war so unglaublich langweilig, dass ich angefangen habe mal wieder Kuchen zu backen. Entstanden ist dabei unglaublich toller Käsekuchen, der optisch nicht vom "Original" wegzukennen ist...

Käsekuchen ala Lena
(Rezept für eine normale Springform)

200 gr. Mehl
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
60 gr. Zucker
65 gr. Margarine
1 EL Sojamehl
3 - 5 EL Sojamilch 

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten (mit den Händen). Die Springform mit Pflanzenöl ausfetten und den Boden und Rand mit Teig auskleiden. (Am Rand reichts, wenn der Teig wirklich hauchdünn ist, der geht dann ziemlich auf - s. Foto). 

750 - 800 gr. Seidentofu (Taifun, auf gar keinen Fall den vom Asia-Supermarkt)
1 P. Vanillepuddingpulver
180 ml Sojamilch
80 gr. Mandelmus
40 gr. Sojamehl
175 gr. Zucker
1/2 - ganze ausgepresste Zitrone (nach Geschmack, die Füllung sollte dezent nach Zitrone schmecken) 

Die Füllung gut verquirlen und dann in die (mit Teig ausgekleidete) Springform gießen. 
Bei 180° Ober- und Unterhitze für 75 Minuten im Ofen backen. 
(ich habe die letzten 20 Minuten auf 160° zurückgeschalten) 

Abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank. 

Lasst ihn euch schmecken :-)
 
 

Spargel mit Rührei, Reis und himmlischer Soße

Mehr oder weniger im Schlaf - nämlich kurz nach dem Aufwachen - kam mir die Idee, wie ich Mama's Sauce Hollandaise auch vegan hinbekommen könnte. Das wollte sofort ausprobiert werden und voila, hier kommt das Rezept: 

Auf dem Teller seht ihr: 
85 gr. gekochten Naturreis
350 gr. zerbröselten Tofu - mit Petersilie, Pfeffer, Kurkuma und Kala Namak in "Rührei" verwandelt 
200 gr. Spargel und die Sauce. 

Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und Zucker und einen TL Margarine dazugeben, sobald es kocht, dann den Spargel dazu.

In der Zwischenzeit etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und mit 1 - 2 EL Mehl eine schöne Mehlschwitze (Einbrenn auf gut bayerisch) herstellen. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, sollte aber noch sehr dickflüssig sein. 100 ml "Sahne" (bei mir ist das immer Cashewsahne) dazugeben und mit dem Schneebesen gut rühren. Wenn der Spargel fertig ist (nach ca. 15 Minuten) einen Schöpflöffel Spargelwasser in die Sauce geben und mit einem halben TL Kala Namak, einer Prise Kurkuma, Pfeffer, ggf. noch Salz, eine kleine Prise Zucker, Petersilie und einem Spritzer Zitrone die Soße abschmecken. 

Parallel dazu habe ich noch das Rührei und Reis gemacht und alles zusammen ergibt ein verdammt leckeres (Mittag)Essen. 

Nudelauflauf

 

Nudelauflauf

4 Portionen

500 gr. Nudeln (Fusili)

1 Zwiebel

2 EL Öl

1 - 2 EL Mehl 

ein Schuss Weißwein

300 gr. Erbsen (TK, nicht ausm Glas/Dose) 

2 Dosen Champignons (oder 400 gr. frische Champignons) 

50 gr. Cashewnüsse

500 ml Brühe

2 große EL Mandelmus 

Salz, Pfeffer, Petersilie

optional: Mozzarisella

Die Zwiebel fein würfeln, mit Öl anschwitzen, dann mit Mehl bestäuben und dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen. Nudelwasser aufsetzen. 

Aus den Cashewnüssen, dem Rest der Brühe und dem Mandelmus Sahne herstellen (Ich mach das im Thermomix, wer keinen hat, kann auch einfach mehr Mandelmus nehmen und daraus cremige Sahne machen). Die Sahne mit in den Topf geben, die Erbsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischer Petersilie abschmecken. Die Ofenplatte zurückschalten und weiterköcheln lassen. 

Die Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen. 

Die Champignons in eine Auflaufform geben (bei frischen vorher bitte andünsten/braten), die Soße und die Nudeln dazu geben und ordentlich vermischen. 

Wer mag, kann dann auf den Auflauf noch Mozzarisellascheiben legen und damit überbacken. 

Für ca. 30 Minuten bei 200° im Ofen auf Unter- und Oberhitze fertig werden lassen

Veggie World in Wiesbaden

Gestern war's dann soweit: Wir waren auf der Veggie-World in Wiesbaden.

Es fing damit an, dass um 5 Uhr morgens der Wecker geklingelt hat - puh, was für ne Zeit an nem Samstag. Ich hatte dann aber noch etwas Zeit und dachte mir, ich könnte ja noch aus dem Pancakes-Teig (aus VFF) Muffins backen, so als Wegzehrung... Pustekuchen, ich hab das Mehl vergessen und eigentlich nur geschafft den Backofen zu verunstalten und dass das ganze Haus nach "verbrannt" gerochen hat. Fazit: keine Kochexperimente morgens um halb 6 ;-) 

Gegen 11 Uhr waren wir dann in Wiesbaden und gegen 11.30 Uhr am Messegelände. Der Vortragsraum war schon gut gefüllt und da wir nicht wussten, ob's am Redner lag oder dass alle schon dort waren um einen guten Platz für Attilas Show zu bekommen, haben wir uns da auch mal reingedrängt... 

Uiuiui... es waren die letzten 10 Minuten des Vortrags von Christian Opitz zum Thema "Befreite Ernährung".

Es darf ja jeder glauben was er will - aber liebe Leute - DAS war definitv der größte Stuss den ich bisher jemals gehört habe... Mehr sag ich gar nicht dazu

Ich bin eine der Glücklichen, die ein Vegan for Fit T-Shirt ergattert hat. Darüber freue ich mich auch wirklich riesig. Ich bin ja eigentlich hauptsächlich wegen dem "Challenger-Treffen" nach Wiesbaden gefahren und war doch etwas enttäuscht. Habe zwar doch einige Gesichter entdeckt, die ich aus den diversen Gruppen kenne, aber der Saal war so überfüllt, dass man gar nicht alle kennenlernen konnte und viele habe ich danach auch aus den Augen verloren.

Bis 15/16 Uhr war die Veggie World - meiner Meinung nach - völlig überfüllt. Ich bin immer noch völlig buff, wie viele Menschen sich für das Thema "Vegetarisch / Vegan" interessieren. SUPER!

Attila war aber nicht der einzige "Promi" der sich auf der Veggie World eingefunden hat. Völlig zufällig und überraschend habe ich Jerome Eckmeier getroffen. Er hat sich viel Zeit für uns genommen, lange mit uns geplaudert und nun habe ich "mein" handsigniertes Kochbuch von ihm. Bei den Rezepten läuft mir das Wasser im Mund zusammen - grad wenn ich daran denke, wie lange ich schon keine Nudeln mehr gegessen habe ;-) 


Besonders niedlich fand ich auch die Aufsteller von Schweinchen und Kücken die überall auf der Messe zu sehen waren. Hier mal meine Ausbeute des gestrigen Tages: 

Falls jemand noch auf der Suche nach leckerem Frischkäse ist, der wie Frischkäse schmeckt: Soyananda ist die Lösung! Gibts in drei leckeren Sorten im Biomarkt (z.B: Denns oder Basic) zu kaufen und ich find ihn richtig, richtig klasse!!!

Kohlrabi-Lasagne

Lasagne ohne Hackfleisch, ohne Milch, ohne Käse UND ohne Nudeln ... ähhhh was? Genau! 

Kohlrabi-Lasagne: 
(für eine große Auflaufform) 

4 - 5  mittelgroße Kohlrabi 

750 - 800 gr. Tofu
2 Dosen gehackte Tomaten oder 800 gr. frische Tomaten in Würfel
200 ml passierte Tomaten
200 ml Balsamico-Essig (oder Rotwein)
1 Zwiebel
1 Karotte
Knoblauchöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Gemüsebrühepulver

100 gr. Schmelzflocken
2 EL Öl
5 - 6 EL Hefeflocken
100 ml Wasser 
500 ml Cashewsahne
200 - 500 ml Gemüsebrühe
Kurkuma, Muskat

Kohlrabi schälen, halbieren und dann in Scheiben (ca. 2 -3 mm dick) schneiden. (Wer mehr Geschick hat, kann die Kohlrabi auch direkt in Scheiben schneiden). In Salzwasser für ca. 10 Min. vorkochen. 

Tofu zerkrümeln und mit kleingewürfelten Zwiebeln und Karotten gut anbraten. Die Tomaten, Essig und Gewürze zugeben und abschmecken. Ggf. einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße nicht flüssig genug ist. 

Die Schmelzflocken und Hefeflocken mit dem Öl erhitzen und mit dem Wasser ablöschen. Unter Rühren weiter aufkochen und nach und nach mit der Cashewsahne aufgießen. Gemüsebrühe zugeben bis die Soße eine schöne, flüssig-cremige Konsistenz erhält. 

Kohlrabischeiben in eine Auflaufform schichten, Bolognesesoße darüber geben, dann eine Schicht der Cremesoße, Kohlrabischeiben darüber geben, eine Schicht Bolognese und dann mit der Cremesoße abschließen. 

Für ca. 20 - 25 Minuten bei 200° im Ofen backen - lecker!!!